Artipan Koolhydraatarmer Zachte puntjes

Zachte puntjes op basis van Artipan Koolhydraatarmer.

Receptuur

Water
63%
630 g
Gist
6%
60 g
Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.
Verbeteraar voor zacht kleinbrood
15%
150 g
2%
20 g

Werkwijze

Kneden
Deeg kneden 7 min en daarna nogmaals 4 min.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
2000 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
10 min
Opbollen onder de verdeel opbolmachine. 5 min rust.
Puntjes vormen.
Narijs
ca. 75 min
Bakken
ca. 10 min /240°C (zonder stoom).
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten