Artipan Koolhydraatarmer Voorgebakken brood

Dit Koolhydraatarmer brood is vezelrijk, eiwitrijk, koolhydraatarmer en verlaagd in zoutgehalte (indien bereid volgens onze basisreceptuur).

Receptuur

Water (*)
62%
620 g
Gist
2,5-3%
25-30 g
Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (minimaal 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg. Indicatietijd 10 minuten.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
afwegen
470 g en opbollen
Bolrijs
40 min
Opmaken
En in halve broodblikjes leggen.
Narijs
60-70 min
Bakken
30 min / 235 °C aflopend naar 215°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten