Artipan Gransana Desembrood met walnoot, honing en krenten

Een puur desembrood verrijkt met walnoot, krenten en honingblokjes.

Receptuur

Artipan Gransana

100%

1000 g

Water

65%

650 g

Vloeibare desem

30%

30 g

Olijfolie (optioneel)

20 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Walnoten

25%

250 g

Laat de walnoten een halfuurtje wellen in water.

Krenten

20%

200 g

Neem gewelde , luchtdroge krenten.

Honingblokjes

10%

100 g

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding

Type spiraal

7 min traag + 3min snel.

Draai de vulling erdoor.

Deegtemperatuur

27°C

Rijsschema

1e Voorrijs

60 min en doorslaan.

2e Voorrijs

60 min

Afwegen

450 g of 900 g en opbollen.

Opmaken als een bouleau (puntig vloerbrood).

Narijs

In koeling of remkast minimaal12 uur op 9°C.

Daarna nog een narijs van 1 uur op 22°C.

Insnijden

klein1 insnijding geven, groot 2 insnijdingen geven aan de bovenzijde van het brood.

Bakken

35 min / 230°C aflopend naar 210°C in een vloeroven.

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Decoratie

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.