Artipan Gransana Brood met blauwe kaas en vijgen

Blauwe kaas en vijgen zijn altijd een goed combi. Ook in Gransane brood is dat niet anders.

Receptuur

Artipan Gransana

100%

1000 g

Water

55%

550 g

Vloeibare desem

30%

300 g

Gist

20 g

Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Blauwe harde kaas

25%

250 g

Neem een harde kaas om nog iets over te houden na het doormengen.

Gedroogde vijgen

25%

250 g

Snij de vijgen door of in vieren als het hele grote zijn.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding

Type spiraal

6 min traag + 4 min snel.

Meng langzaam de vulling erdoor.

Deegtemperatuur

26°C

Rijsschema

Voorrijs

20 min

Afwegen

450 g en opbollen.

Bolrijs

25 min

Oppunten

Korte punt maken en op papier zetten.

Narijs

70 minuten in de rijskast.

Decoreren met roggebloem en insnijden.

Bakken

32 min (op papier) in een vloer-of rotatieoven 220°C met stoom.

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Decoratie

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.