Artipan Crunchy Desem met spek en gebakken uitjes

Deze Artipan heeft van zichzelf een crunchy beet. In combinatie met gerookte spekblokjes en gebakken uitjes is dit een bijzonder lekkere combinatie.

Receptuur

100%
1000 g
Water
52%
520 g
Vloeibare levain
30%
300 g
Honing
1%
10 g
Gist
0,2%
2 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften (Opgelet: in de levain zit geen zout).

Vulling:

Gerookte spekblokjes
15%
150 g
Gebakken uitjes
10%
100
Uitjes het best ook even natmaken met water omdat ze anders veel water aan het deeg onttrekken.

Decoratie:

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
7 min traag, 3 min snel.
Meng de vulling er traag door.
Deegtemperatuur
25°C
Deeg in geoliede bak leggen.
Rijsschema
Voorrijs
90 min
Na 60 min een doorslag geven.
350 g afwegen en opbollen. Bolrijs 30 min.
Vormen
Opmaken als klein broodje.
Narijs
Via koeling 12-24 uur. Directe methode 2 uur.
Via de koeling uithalen en nog eens 90 min narijs geven.
Vlak voor inovenen kruislings insnijden aan bovenzijde.
Bakken
25 min/ 225°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten