Artipan Abdij brood | Dossche Mills

Artipan Abdij brood

Een luchtig, grof bruin brood. De grove tarwebrokjes zijn integraal vermalen en bevatten dus de volledige samenstelling van de tarwekorrel zoals vezels en kiemen.

Receptuur

Artipan Abdij
100%
1.000 g
Water (*)
53%
530 g
Gist
2-2.5%
20-25 g
Zout: Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief - Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 15-20 min snel.
Deegtemperatuur
25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Bakken
40-50 min / 225 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Zomer, Herfst, Winter
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.