Artipan Abdij brood

Een luchtig, grof bruin brood. De grove tarwebrokjes zijn integraal vermalen en bevatten dus de volledige samenstelling van de tarwekorrel zoals vezels en kiemen.

Receptuur

Artipan Abdij

100%

1.000 g

Water (*)

53%

530 g

Gist

2-2.5%

20-25 g

Zout: Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief - Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Type armkneder

5 min traag, 15-20 min snel.

Deegtemperatuur

25-26 °C

Rijsschema

Voorrijs

15-20 min

Bolrijs

20 min

Narijs

60-70 min

Bakken

40-50 min / 225 °C

Werkwijze: Directe methode
Thema: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Product categorie: Mixen met pitten en zaden

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.