Andes Pain Relevé

Gevuld meergranenbrood op basis van Andes, de meergranenmix met authentieke oergranen zoals spelt, quinoa en amarant. Door het brood is een vulling van verse groente en kaas verwerkt.

Receptuur

60%
20%
20%
Zout
2%
Gist
1,5%
Water
ca. 63%

Vulling:

Gehakte verse groenten
35%
Oude kaas in blokjes
30%
Groene pesto
5%
Mosterd
3%

Werkwijze

Mengen
Andes, Gerbera, Prido en water mengen en 120 minuten laten staan op bakkerijtemperatuur, daarna alle grondstoffen toevoegen en 6 minuten mengen
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
mengen en direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Bulkrijs
60 minuten
Afwegen
550 gram
Opmaken
rechthoekig model
Narijs
ca. 65 minuten
Afwerken / insnijden
over de lengte insnijden en geraspte kaas er in strooien
Bakken
als meergranen vloerbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten