Andes Pain cassé

Meergranenbrood op basis van zaden en Andes met drie authentieke oergranen, spelt, quinoa en amarant. Het brood is aangevuld met zonnebloempitten en gefruite uitjes. 

Receptuur

95%
Zonnebloempitten
5%
Zout
2%
Gist
2%
Witbroodpoeder
3%
2%
Water
ca. 62%

Vulling:

Gefruite uitjes
10%
Kruidendressing
Olijfolie
1.000 gram
Verse knoflook
50 gram
Oregano
10 gram
Italiaanse kruiden
10 gram
Basilicum
10 gram

Werkwijze

Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
gefruite uitjes direct door het deeg draaien
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
12 stuks van 450 gram
Bolrijs
50 minuten
Opmaken
met de vingertoppen in een ovaal model drukken (dikte ca.1 cm) en op de bakplaat leggen
Decoreren
als visgraadmodel (ca.2 cm breed) snijden en de bovenzijde royaal bestrijken met de kruidendressing
Narijs
maximaal 20 minuten
Bakken
ca. 220°C en baktijd 15 minuten
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten