Andes Desembrood | Dossche Mills

Andes Desembrood

Meergranenbrood op basis van Andes, met de authentieke oergranen spelt, quinoa en amarant en zelfgemaakte desem. Het brood krijgt hierdoor een zachte, nootachtige smaak met een spekkige kruim.

Receptuur

Andes
80%
Prido
10%
Desem, zelfgemaakt
20%
Zout
1,8%
Gist
1,8%
Water ca.
47%

Werkwijze

Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
600 gram
Bolrijs
ca. 50 minuten
Opmaken
flûte/ bolmodel waarvan het flûtemodel op inschietapparaat of bakplaat em de bol in deegmandjes
Narijs
ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden
bestrooien met roggebloem Snip en insnijden
Bakken
als meergranenbrood, baktijd ca. 30-35 minuten
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten