Andes Ciabatta's

Ciabatta op basis van Andes bevat authentieke oergranen en zaden, speltbloem, quinoa en amarant. De ciabatta krijgt hierdoor een zachte nootsmaak welke door liefhebbers wordt gewaardeerd.

Receptuur

Andes

100%

Zout

1,8%

Gist

Bruinbroodpoeder

Krokantbroodpoeder

Olijfolie

Water

ca. 70%

Werkwijze

Mengen

8 minuten langzaam

Kneden

tot een soepel deeg, op het laatste moment olijfolie toevoegen

Deegtemperatuur

27°C

Bulkrijs

in een met olie ingesmeerde bak max. 60 minuten

Opmaken

op roggebloembed (Snip) in (ijzeren) frame van 60*80 cm. Let op: voorzichtig uitdrukken!

Opmerking:

Voor deze werkwijze uitgaan van 3000 gr. Andes. Snijden: Wordt bepaald door relatie drogestof, gewenste uitkomst en grootte ciabatta. Daarnaast speelt eigen inzicht, wat is een mooie maat een belangrijke rol.

Narijs

max. 20 minuten

Bakken

als krokant kleinbrood

Product categorie: Mixen met pitten en zaden

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Andes Ciabatta's

Receptuur

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Mixen met pitten en zaden

Andes

Inschrijven nieuwsbrief