Andes Ciabatta's

Ciabatta op basis van Andes bevat authentieke oergranen en zaden, speltbloem, quinoa en amarant. De ciabatta krijgt hierdoor een zachte nootsmaak welke door liefhebbers wordt gewaardeerd.

Receptuur

100%
Zout
1,8%
Gist
3%
Bruinbroodpoeder
3%
Krokantbroodpoeder
1%
Olijfolie
3%
Water
ca. 70%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg, op het laatste moment olijfolie toevoegen
Deegtemperatuur
27°C
Bulkrijs
in een met olie ingesmeerde bak max. 60 minuten
Opmaken
op roggebloembed (Snip) in (ijzeren) frame van 60*80 cm. Let op: voorzichtig uitdrukken!
Opmerking:
Voor deze werkwijze uitgaan van 3000 gr. Andes. Snijden: Wordt bepaald door relatie drogestof, gewenste uitkomst en grootte ciabatta. Daarnaast speelt eigen inzicht, wat is een mooie maat een belangrijke rol.
Narijs
max. 20 minuten
Bakken
als krokant kleinbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten