Andes Breekstokbrood met groenten

Breekstokbrood op basis van Andes bevat authentieke oergranen en zaden, speltbloem, quinoa en amarant en desem. 

Receptuur

65%
10%
20%
Desem, zelfgemaakt
10%
Zout
2%
Gist
1%
Olijfolie
3%
Water
ca. 64%

Vulling:

Gehakte groenten

Werkwijze

Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg, op het laatste moment olijfolie toevoegen
Deegtemperatuur
27°C
Bulkrijs
in stukken van 3 kg deeg; 90 minuten in kunststof bak (insmeren met smeeremulsie)
Afwegen
300 gram
Puntrijs
30 minuten
Opmaken
60 gram groentemengsel invouwen en vormen tot stokbrood
Narijs
ca. 45 minuten
Afwerken / insnijden
knippen als breekstok
Bakken
als stokbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten