Andes Boule au sucre roux

Een zoete variatie op de bekende Zeeuwse bolus met als vulling rozijnen. 

Receptuur

60%
30%
10%
Zout
2%
Gist
4%
Kleinbroodpoeder
10%
Broodcrème
5%
Melkpoeder
2%
Water
ca. 58%

Vulling:

Rozijnen
60%
Mengsel van bruine basterden melissuiker, verhouding
50/50

Werkwijze

Mengen
6 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
200 gram
Bolrijs
ca. 40 minuten
Opmaken
pillen rollen in het suikermengsel en vormen als een bolus en plaatsen in vierkant alu-schaaltje 15 cm
Narijs
ca. 45 minuten
Bakken
als suikerbrood, bakken ca. 22 minuten
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten