Pelikaan

Pelikaan is een bloemsoort die veelal gebruikt wordt bij het maken van korstproducten en oliebollen.

Toepassingen

Pelikaan is een tarwebloem die uitermate geschikt is voor de bereiding van korstproducten. Dit komt doordat de bloem een hoog eiwitpercentage heeft en deze van zeer goede kwaliteit is. Deze kwaliteit bepaalt de gewenste bladerende (feuilleterende) werking die gesteld worden aan het eindproduct. Van korstdeeg kan men een groot assortiment maken en verwerken in een grote variatie van  producten, zoals zoete, zoute, gevulde en hartige producten.

Naast korst wordt Pelikaan ook gebruikt voor het maken van oliebollen. De zetmeelkwaliteit zorgt voor de juiste vochtbinding, zeker bij een hoge waterdosering zoals bij oliebollen. Pelikaan laat zich gemakkelijk verwerken, zowel handmatig als machinaal. Het heeft een hoge wateropname, geeft de oliebol een juiste bakaard met mooi volume en een krokant korstje. Het resultaat is een malse oliebol met een juiste structuur, korte afbeet, kortom; de perfecte oliebol. 

  • Korstproducten
  • Oliebollen

Kenmerken

  • Gemakkelijk te verwerken
  • Hoge wateropname
  • Geeft de oliebol een mooi volume en krokant korst
  • Malse oliebol met korte afbeet

Extra

Onze baktechnisch adviseurs hebben tips opgesteld voor het maken van de "perfecte oliebol". 

Tips voor de perfecte oliebol

Icon

Specificaties

Categorie: Banket
Gewicht: 25 kg.
icon-download-zip

Downloads

Afbeelding