Wouden Crackers

Wouden Crackers

Wouden is een multizadensoort met een stevig karakter, dat rijk is aan voedingsvezels. Hierdoor passen de crackers uitstekend in een verantwoord voedingspatroon. De vele aanwezige vezels, in Wouden afkomstig uit tarwe en haver maar ook uit peulvruchten, maken dit brood tot een gezond, lekker stevig meergranenproduct. Zeker in combinatie met een rijke variatie aan zaden en pitten.

Volkoren

Ingrediënten

  • 600 g Linde

  • 400 g Wouden

  • 15 g zout

  • 15 g gist

  • 5 g bicarbonaat

  • 250 g boter

  • 500 g water

Werkwijze

  • Mengen 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een homogeen stevig deeg kneden

  • Deegtemperatuur 25°C

  • Rusten: deeg in een voorslag leggen en 10 minuten rusten

  • Toeren: 2x uitrollen en 3-en vouwen hele Franse toer en tussendoor rusten 25 minuten

  • Uitrollen tot een plak van 2-3 mm dikte

  • Verdelen: de plak op gesmeerde bakplaten leggen, bijsnijden en met korstprikker flink prikken

  • Snijden op gewenste afmeting bijvoorbeeld 7 cm x 12 cm

  • Decoreren: licht strijken met ei, licht bestrooien met sesamzaad

  • Narijs ca. 30 minuten

  • Bakken ca. 210°C, zonder stoom, ca. 30 minuten

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies