Wouden Crackers
Wouden is een multizadensoort met een stevig karakter, dat rijk is aan voedingsvezels. Hierdoor passen de crackers uitstekend in een verantwoord voedingspatroon. De vele aanwezige vezels, in Wouden afkomstig uit tarwe en haver maar ook uit peulvruchten, maken dit brood tot een gezond, lekker stevig meergranenproduct. Zeker in combinatie met een rijke variatie aan zaden en pitten.
Ingrediënten
600 g Linde
400 g Wouden
15 g zout
15 g gist
5 g bicarbonaat
250 g boter
500 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een homogeen stevig deeg kneden
Deegtemperatuur 25°C
Rusten: deeg in een voorslag leggen en 10 minuten rusten
Toeren: 2x uitrollen en 3-en vouwen hele Franse toer en tussendoor rusten 25 minuten
Uitrollen tot een plak van 2-3 mm dikte
Verdelen: de plak op gesmeerde bakplaten leggen, bijsnijden en met korstprikker flink prikken
Snijden op gewenste afmeting bijvoorbeeld 7 cm x 12 cm
Decoreren: licht strijken met ei, licht bestrooien met sesamzaad
Narijs ca. 30 minuten
Bakken ca. 210°C, zonder stoom, ca. 30 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.