Venen Vloerbrood
Licht 10-zaden vloerbrood met een middelgrove kruimstructuur met veel karakteristieke granen en zaden. Meergranenbrood op basis van Venen bevat rogge, rijst, gierst, soja, lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad, haver, maïs en gerst.
Ingrediënten
Groep 1
400 g Venen
400 g water
Groep 2
600 g Edelweiss
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
20 g glutenpoeder
250 g water
Werkwijze
Weken: Groep 1 : Venen 40% en water 40% gedurende 30 minuten
Mengen: Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren met Venen in vieren verdelen en halve slag draaien
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als meergranenbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.