Toendra - Potatobread
Door de toevoeging van aardappel krijgt het brood een verrassende kruimstructuur en malsheid. De combinatie van Toendra, Pecorino en de verse basilicum geven het brood een smaakvol karakter. In plaats van Pecorino kan elke andere, regionale, pittige kaas toegevoegd worden.
Ingrediënten
700 g Toendra
100 g Prido
200 g aardappelschijfjes
20 g zout
30 g gist
40 g olijfolie
20 g glutenpoeder
500 g Wwater
Vulling
100 g Pecorino (Italiaanse kaas)
30 g verse basilicum
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 350 gram
Bolrijs ca. 45 minuten
Opmaken tot een bol
Narijs ca. 55 minuten
Afwerken / insnijden met Snip (roggebloem) en insnijden naar eigen inzicht
Bakken als krokant brood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.