Toendra Poffer
Een smaakvolle poffer op basis van Toendra met in het deeg een lekker vulling van appel, rozijnen en suikernibs. Met in het midden een mengsel van amandelschaafsel, boter en bruine suiker. Toendra is een goudblonde meergranensoort, die door de toevoeging van pompoenpitten, geroosterde tarwekiemen en zonnebloempitten uniek is in haar samenstelling en dus smaak. De geroosterde tarwekiemen geven de eindproducten op basis van Toendra een bijzondere nootachtige smaak.
Ingrediënten
1000 g Toendra
20 g zout
50 g gist
200 g Stollenpoeder
50 g broodcrème
650 g water
Vulling
Vulling 1
800 g rozijnen
200 g suikernibs
100 g appelstukjes
Vulling 2
500 g bruine suiker
1.000 g amandelschaafsel
250 g boter
100 g Orchidee
Werkwijze
Mengen 9 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 100 gram
Bolrijs ca. 20 minuten
Opmaken: bolletjes platrollen, vulling 2 mengen en 25 gram midden op het plakje leggen en het tweede plakje erop leggen en aandrukken
Decoreren: strijken met ei en met iets amandelschaafsel
Narijs ca. 50 minuten
Bakken als rozijnenbollen
Afwerking: eventueel na het bakken met poedersuiker bestrooien
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.