Toendra Kaneelknoop

Toendra Kaneelknoop

Een zoete kaneelknoop, een leuke variatie op de bekende Zeeuwse bolus. De kaneelgranules geven het broodje een lekkere zoete smaak. Toendra is een goudblonde meergranensoort, die door de toevoeging van pompoenpitten, geroosterde tarwekiemen en zonnebloempitten uniek is in haar samenstelling en dus smaak. De geroosterde tarwekiemen geven de eindproducten op basis van Toendra een bijzondere nootachtige smaak.

Mixen met pitten en zaden

Ingrediënten

  • 700 g Toendra

  • 300 g Gerbera

  • 18 g zout

  • 60 g gist

  • 100 g zacht kleinbroodpoeder

  • 30 g melkpoeder

  • 30 g broodcrème

  • 560 g water

  • Kaneelgranules

Werkwijze

  • Mengen: 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 27°C

  • Afwegen: 1.700 gram

  • Bolrijs 15 minuten

  • Verdelen - opbollen op standaard wijze

  • Opmaken: deegpillen rollen (in etappes), lengte 30 cm, deegpil als laatste door kaneelgranules rollen. knoop vormen of spiraliseren als kurkentrekker enplaatsen op bakplaat met bakpapier

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Bakken als zacht kleinbrood

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies