Toendra - Basisrecept
Goudblond meergranenbrood, rijk gevuld met pompoenpitten en geroosterde tarwekiemen. Het brood is onderscheidend van smaak met een spekkige kruim en een unieke malsheid. Meergranenbrood op basis van Toendra bevat zonnebloempitten, pompoenpitten, maïs en geroosterde tarwekiemen.
Ingrediënten
1000 g Toendra
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
540 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur: 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs: 45 minuten
Opmaken als busmodel of vloermodel
Decoreren naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met een combinatie van Steenuil (tarwegries) en Snip (roggebloem)
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden: als Schotse ruit insnijden
Bakken als meergranenbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.