Toendra Authentieke roggebol
Een verrassende authentieke Toendra Roggebol waarmee onderscheid binnen het meergranenassortiment wordt maakt. Dit smaakvolle vaste brood heeft een mooie kruimstructuur, waarin de pompoenpitten zichtbaar zijn. Door de decoratie met Snip (roggebloem) en het insnijden, krijgt het brood een mooie uitstraling
Ingrediënten
500 gr Toendra
400 g Roggemeel fijn
100 g Prido
18 g zout
15 g gist
590 g water
Werkwijze
Weken: Roggemeel fijn met 30% water van 35°C, 2 uur
Mengen 9 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Bulkrijs 90 minuten
Afwegen 1.000 gram
Opmaken als bol met zo min mogelijk stand en in deegmandjes leggen
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden met Snip (roggebloem) en insnijden naar eigen inzicht
Bakken als volkorenbrood, ca. 40-45 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.