Toendra Authentico
Een verrassend desem meergranenbrood op basis van Toendra. Door de combinatie van Toendra en desem ontstaat een mooi authentiek brood met een lekkere smaak. Toendra is een goudblonde meergranensoort, die door de toevoeging van pompoenpitten, geroosterde tarwekiemen en zonnebloempitten uniek is in haar samenstelling en dus smaak. De geroosterde tarwekiemen geven de eindproducten op basis van Toendra een bijzondere nootachtige smaak.
Ingrediënten
850 g Toendra
200 g desem
50 g Prido
18 g zout
10 g gist
600 g water
Werkwijze
Mengen: 6 minuten langzaam met 50% water, na 4 minuten 5% water bijwassen
Kneden: na 2 minuten restant water toevoegen en afkneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 26°C
Bulkrijs in een met olie ingesmeerde bak ca. 60 minuten, daarna doorslag geven en nogmaals ca. 60 minuten bulkrijs
Afwegen 600 gram
Opmaken: voorzichtig opbollen, niet ontgassen, bol bestrooien met Snip (roggebloem), leg deegroller op de rand van de bol, op iets minder dan 1/3, druk de roller naar beneden en rol het platgedrukte stuk uit tot een flapje van ca. 20 cm lang. Bestuif het flapje me
Narijs: ca. 45 minuten tussen deegkleedjes met de flap naar beneden
Afwerken / insnijden: met de uitgerolde deegflap aan de bovenzijde op de bakplaat of inschietapparaat en insnijden naar eigen inzicht.
Bakken met iets stoom, ca. 35 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.