Speltbloem & Speltmeel Tarwe vloerbrood

Speltbloem & Speltmeel Tarwe vloerbrood

Speltkorrels worden omsloten door een dop. Deze wordt voor het maalproces verwijderd. De gepelde spelt wordt in zijn geheel vermalen tot volkoren speltmeel. Opmerking: Spelt bevat van nature gluten.

Spelt

Ingrediënten

  • 500 g Speltbloem

  • 500 g Speltmeel

  • 15 g zout

  • 20 g gist

  • 20 g krokantbroodpoeder

  • 20 g glutenpoeder

  • 620 g water

Werkwijze

  • Mengen: 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 27°C

  • Afwegen volgens drogestofberekening

  • Bol- puntrijs 50 minuten

  • Opmaken als vloerbrood

  • Decoreren met speltbloem

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Afwerken / insnijden naar eigen inzicht

  • Bakken als tarwebrood

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies