Speltbloem & Speltmeel Tarwe vloerbrood
Speltkorrels worden omsloten door een dop. Deze wordt voor het maalproces verwijderd. De gepelde spelt wordt in zijn geheel vermalen tot volkoren speltmeel. Opmerking: Spelt bevat van nature gluten.
Ingrediënten
500 g Speltbloem
500 g Speltmeel
15 g zout
20 g gist
20 g krokantbroodpoeder
20 g glutenpoeder
620 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als vloerbrood
Decoreren met speltbloem
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden naar eigen inzicht
Bakken als tarwebrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.