Speltbloem & Speltmeel Tarwe spelt zacht kleinbrood
Speltkorrels worden omsloten door een dop. Deze wordt voor het maalproces verwijderd. De gepelde spelt wordt in zijn geheel vermalen tot volkoren speltmeel. Opmerking: Spelt bevat van nature gluten.
Ingrediënten
500 g Speltbloem
500 g Speltmeel
18 g zout
50 g gist
100 g kleinbroodpoeder
40 g glutenpoeder
630 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs 10 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Decoreren onderkant met zonnebloempitten
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden bestrooien met speltbloem
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.