Ruwe Bolster Robuust Zoete fantasie
Een donker gevuld meergranenbroodje op basis van Ruwe Bolster Robuust die rijk gevuld is met granen, zaden en pitten aangevulde met honing, hazelnoten, cranberry’s en mini bitterkoekjes geven een uitzonderlijk lekker gevuld brood. Meergranenbrood op basis van Ruwe Bolster Robuust bevat gepofte tarwekorrels, zonnebloempitten, lijnzaad, gerst, mais, havervlokken en sesamzaad.
Ingrediënten
300 g Ruwe Bolster Robuust
700 g Orchidee
20 g zout
60 g gist
30 g bruinbroodpoeder
10 g krokantbroodpoeder
60 g honing
590 g water
Vulling
150 g hazelnoten
200 g cranberry’s
200 g mini bitterkoekjes
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur= 27°C
Afwegen: 600 gram
Bolrijs: 40 minuten
Opmaken als flûtemodel
Decoreer bovenzijde met tarwezetmeel
Narijs ca. 45 minuten
Afwerken / insnijden: bovenzijde in de lengte insnijden en de zijkanten twee maal knippen met Franse knipschaar
Bakken als vloerbrood met iets stoom ca. 35 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.