Ruwe Bolster Robuust fanbrood
Een donker 30% mix meergranenbrood met spekkige kruim en langdurige malsheid op basis van gepofte tarwekorrels, zonnebloempitten, lijnzaad, gierst, maïs, havervlokken en sesamzaad. Je valt als een blok voor zijn rijkgevulde kern.
Ingrediënten
30% Ruwe Bolster Robuust
70% linde
1,5% zout
2,3% gist
3% bruinbroodpoeder
2% glutenpoeder
Ca. 62% water
Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27° C
Afwegen
volgens drogestofeisen
Bol-puntrijs
50 minuten
Opmaken
busmodel
Narijs
ca. 70 minuten
Decoreren
met Steenuil (tarwegries)
Bakken
als meergranen busbrood,
met iets stoom
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.