Ruwe Bolster Robuust - Busbrood of Vloerbrood
Donker meergranenbrood met een grof en puur karakter. Het brood is lekker rijk gevuld met een variatie aan granen, zaden en pitten en heeft een spekkige kruim die lang mals blijft. Meergranenbrood op basis van Ruwe Bolster Robuust bevat gepofte tarwekorrels, zonnebloempitten, lijnzaad, gierst, maïs, havervlokken en sesamzaad.
Ingrediënten
300 g Ruwe Bolster Robuust
700 g Orchidee
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
ca. 530 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur: 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs: 50 minuten
Opmaken als busmodel of vloermodel
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden:
Busmodel: bestrooien met Snip (roggebloem) en verdelen in tweeën en beide helften kruislings insnijden
Vloermodel: insnijden voor het bakken, sluiting naar de bovenzijde
Bakken als meergranenbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.