Zwaluw & Zeeuwse bloem - Gevuld speculaas
Twee lagen kruidige speculaas rond een romige amandelspijs, glanzend afgewerkt door het dubbel te strijken met ei.
Meer dan een recept
Gevuld speculaas hoort helemaal bij de Sinterklaasperiode: de vraag piekt in die weken, ook bij klanten die de rest van het jaar geen speculaas kopen. De amandelspijsvulling maakt het bovendien een ander product dan een gewone speculaasplak, waardoor het zich onderscheidt van je vaste assortiment.
Ingrediënten
1.300 g roomboter
1300 g walsmargarine
2.500 g bruine basterdsuiker
2.500 g Zwaluw, Zeeuwse bloem
2500 g Gerbera
100 g ei
400 g karnemelk
150 g speculaaskruiden
60 g koolzuur
30 g zout
Vulling
3750 g amandelspijs K&K
150 g water
200 g roomboter
Werkwijze
Mengen van bovengenoemde ingrediënten op de bekende wijze een zetdeeg maken 24 uur voor gebruik
Bewaren 2 uur voor gebruik
Mengen zetdeeg soepel draaien voor gebruik
Veredelen rol bodemplak uit op een dikte van 5 mm, bovenplak en zijkanten uitrollen op een dikte van 4,5 mm, bovenplak voorzichtig op de vulling leggen
Bestrijken met heel-ei
Decoreren decoreer met halve amandelen
Bestrijken met heel ei en laat het aandrogen, vlak voor het bakken nogmaals bestrijken met heel ei
Baken bak 55 à 60 minuten aflopend
Baktemperatuur 180°C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.