Taai taai
De textuur van taai taai is - hoe kan het ook anders - taai. Het recept geeft een zachte taai taai die makkelijk te eten is, met de welbekende lichte anijssmaak, maar de creatieve mogelijkheden zijn zeer veelzijdig. In de aanloop naar Sinterklaas duiken ze in allerlei figuren en vormen op in de bakkerij.
Ingrediënten
1000 g roggebloem Snip
820 g koekzoet
200 g water
1000 g gronddeeg
300 g Cuba honing
10 g gemengd bakpoeder (Karam)
2 g anijsolie
Bereiding gronddeeg
water en koekzoet aan de kook brengen
roggebloem snip zeven
roggebloem snip mengen met koekzoet, net als bij ontbijtkoek
het gronddeeg moet na mengen tussen de 64 en 69°C zijn
deeg uit de machine halen en op platen laten afkoelen
enkele dagen besterven, minimaal 3 dagen
Werkwijze
het gronddeeg mengen met de Cuba honing tot een homogene massa
gemengd bakpoeder (Karam) zeven en doormengen
als laatste de vloeibare anijsolie toevoegen en mengen tot een homogene massa
afwegen in stukken van 550 gram, of een ander gewicht, en vormen in een pilmodel
uitdrukken in een houten speculaasvorm, deze licht insmeren met olie en het taai taai deeg daarin gelijkmatig uitdrukken
Bakplaten licht bestrooien met rijstemeel
Taai taai op bakplaten leggen
Bestrijken met heel-ei met eventueel wat koffiemelk
Bak 15 à 17 minuten bij een gewicht van 550 gram
Baktemperatuur 230°C bij gebruik van een inschietoven
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.