Saint-Tropez taart
Dé specialiteit uit Zuid-Frankrijk. Daar wordt het 'tarte tropézienne' genaamd. Tijdens zonnige dagen kan deze klassieker niet in jouw vitrine ontbreken!
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
40 g gist
480 g water
Vulling
400 g Star Cremalux
1000 g water
700 g opgeslagen gezoete slagroom
Decoratie
Eistrijksel (heel ei), castorsuiker en amandelschaafsel
Werkwijze
Meng 4 minuten (koud water)
Kneed 8 minuten tot een soepel deeg
Deegtemperatuur: 25°C
350 gr opbollen en opbollen
Bolrijs: 15 minuten
Bodem uitrollen tot 4,5 mm, ø 22 cm op platen met bakpapier
Bak op 230°C ca. 13 minuten
Na afkoelen doorsnijden, bodem bestrijken met kersen- of abrikozenvulling, ca. 200 g en crème Suisse of banketbakkersroom opspuiten ca. 450 g
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.