Saint-Tropez taart
Dé specialiteit uit Zuid-Frankrijk. Daar wordt het 'tarte tropézienne' genaamd. Tijdens zonnige dagen kan deze klassieker niet in jouw vitrine ontbreken!
Ingrediënten
1000 g - 100% Star Briofine
40 g - 40% gist
480 g - 48% water
Vulling
400 g - 40% Star Cremalux
1000 g - 100% water
700 g - 70% opgeslagen gezoete slagroom
Decoratie
Eistrijksel (heel ei), castorsuiker en amandelschaafsel
Werkwijze
Mengen
4 min (koud water)
Kneden
8 min tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
25°C
Afwegen
350 g en opbollen
Bolrijs
15 min
Uitrollen
Bodem uitrollen tot 4,5 mm, ø 22 cm op platen met bakpapier
Narijs
Ca. 65 min
Afwerken
Dik strijken met ei, bestrooien met
castorsuiker en amandelschaafsel
Bakken
230°C ca. 13 min
Afwerken
Na afkoelen doorsnijden, bodem bestrijken met kersen- of abrikozenvulling, ca.200 g en crème Suisse of banketbakkersroom opspuiten ca. 450 g
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.