Prairie Kleinbrood
Middeldonker meergranenbrood met een zeer grof karakter op basis van diverse granen en zaden. Karakteristiek brood met een stevige bite, waarbij de smaak van de granen en zaden goed tot zijn recht komt. Het meergranenbrood op basis van Prairie bevat geplette tarwe, soja, rogge, lijnzaad, haver, zonnebloempitten en gerst.
Ingrediënten
500 g Prairie
500 g Linde
18 g zout
50 g wist
150 g kleinbroodpoeder
50 g wlutenpoeder
600 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur: 27°C
Bulkrijs in een met olie ingesmeerde bak ca. 15 minuten
Afwegen volgens drogestofberekening
Opmaken: voorzichtig uitdrukken op rijkelijk met roggemeel bestrooide bank, afwegen naar gewenst gewicht
Decoreer onderzijde met zonnebloempitten, bovenzijde met roggemeel
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.