Orchidee Twee Fasenbrood met Libre
Een voorgebakken boerenwitbrood op basis van Orchidee en Libre.
Ingrediënten
1.000 g Orchidee
30 g Libre
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
590 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren met een combinatie van maanzaad, maisgries en sesamzaad, daarna delen met steker deegpil in tweeën delen en samen met ongedecoreerd deel in boerenkoppel leggen
Narijs ca. 65 minuten
Afwerken / insnijden: het ongedecroreede deel insnijden naar eigen inzicht
Bakken als wit boerenbusbrood, baktijd 1e fase ca. 25 minuten en baktijd 2e fase ca. 8 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.