Jungle Vloerbrood
Middeldonker tarwe-rogge volkorenbrood met specifieke smaak- en kauweigenschappen door de toevoeging van grove tarwezemelen en rogge. Stevig gebakken is het een brood met een heerlijk aroma en uitstekende smaak.
Ingrediënten
1.000 g Jungle
15 g zout
20 g gist
30 gr bruinbroodpoeder
20 g glutenpoeder
670 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als vloermodel, halve broden tegen elkaar, iets olie ertussen smeren
Decoreren met roggemeel
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als meergranenbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.