Epistar Belle Meunière Foccacia op z'n Duits
Een foccacia op een andere manier. Met een topping van zure room, mosterd en zuurkool. Afgewerkt met spekblokjes.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
650 g water
20 g Forti Actief wit
20 g gist
20 g olijfolie
Zout
volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
750 g zuurkool (uitgelekt)
150 g mosterd
150 g crème fraîche
450 g gerookte spekreepjes
Decoratie
100 g geraspte kaas
Kneden
2 min traag + 6 min snel (Het deeg is steviger dan gewend met foccacia!).
Deegtemperatuur
25°C
Afwegen
1500 g (bakplaat 60/40)en een pil van rollen
Direct op de met olijfolie besmeerde plaat leggen en iets uitduwen.
1e voorrijs
30 min en iets uitduwen.
2e voorrijs
30 min en verder uitduwen.
3e voorrijs
Deeg uitduwen over de gehele bakplaat.
1e narijs
50 min
Meng de mosterd en de crème fraiche en strijk deze gelijkmatig over de plak.
Verdeel de zuurkool gelijkmatig en bestrooi deze met de spekreepjes en maak het geheel af met de geraspte kaas.
2e narijs
25 min
Bakken
25 min / 220°C (met wat stoom).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.