Croissant Epistar T45
Dankzij de verfijnde bloem, krijg je een volle en luchtige deegstructuur met een mooie bladering. Met deze bloem creëer je een premium product.
Niet alleen krijg je een groter volume en mooie laagjes in je croissant, maar ook een rustieke kruim en een krokantere korst.
Ingrediënten
1000 g Epistar T45
1 ei
25 g invertsuiker
100 g boter
100 g suiker
20 g zout
50 g gist
1-2% forti magic
380 g water
400 g toerboter
Voor je receptuur op maat, contacteer onze baktechnische adviseurs.
Kneden
6 min. 1ste versnelling
2 min. 2de versnelling
Deegtemperatuur: 22-24°C
Bulkrijs
Deeg uitrollen tot 1,5cm + plastic afdekken
30 min. in diepvries plaatsen
Toeren
2 toeren van 4
Tussenrijs
30 min. koelen (afdekken)
Vormgeven
Deeg uitrollen tot 3 mm.
Driehoeken uitsnijden (basis 10 cm + hoogte 24 cm)
Oprollen en op platen plaatsen
Narijs
120 min. bij 28°C (80%RV)
Decoratie
Instrijken met ei
Afbakken
19 min. bij 190°C (optie: beetje stoom)