Authentiek stokbrood
Een smaakvol stokbrood op basis van Salvia en Prido.
Krokant brood
Ingrediënten
850 g Salvia
150 g Prido
15 g zout
20 g gist
580 g water
Werkwijze
Mengen 5 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 26°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs 30 minuten
Opmaken naar gewenst model
Narijs ca. 90 minuten
Afwerken / insnijden met Snip (roggebloem) of Steenuil (tarwegries) en insnijden één keer over de lengte
Bakken als stokbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.