Artipan Croc Bułka poznańska
De Bułka Poznańska is broodje uit Poznan. Het is het populairste krokante broodje in Polen.
Ingrediënten
900 g Artipan Croc
100 g roggebloem Snip
590 g water (koud)
40 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Werkwijze
Kneden: type spiraal 3 min traag, 7 min snel
Deegtemperatuur 25°C
Voorrijs 10 min
Afwegen 2.000 g en opbollen
Bolrijs 10 min
Verdeel-opboller op met rijstebloem bestoven kleedjes of inschietapparaat zetten.
Bolrijs 15 min
Gleuf insteken met een houten steker of met de achterkant van een plastic steker.
Bolletje op gestoken deel rollen.
Narijs 70 min
Bakken 22 min / 230°C (Met stoom, laatste 3 min de wasemschuif openen.)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.