Artipan Bolero - Basisrecept
Bolero is een heerlijk en licht meergranenbroodje. De samenstelling op basis van zonnebloempitten, lijnzaad en gepofte maïsbolletjes geeft dit meergranenbrood een zomerse toets. Het ganse jaar door. De maïsbolletjes creëren een origineel accent in het broodkruim.
Ingrediënten
1000 g Artipan Bolero
560 g water (*)
25 g gist
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen.
Bolrijs
15 min
Opbollen of langmaken.
Narijs
50-60 min
Bakken
40-50 min/240°C (dalend naar 200°C)
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.