Oogstbericht: november 2026

Kwaliteit tarweoogst 2026

Ondertussen hebben we een relevant aantal partijen van verschillende tarwesoorten en kwaliteiten ontvangen en verwerkt. Op basis hiervan kunnen we de volgende update geven van de eigenschappen van oogst 2026 ten opzichte van oogst 2025:

• Vochtgehalte ligt gemiddeld lager dan vorig jaar, regionale verschillen zijn wel zichtbaar.

• Eiwitgehalte is volgens verwachting.

• Hectolitergewichten liggen gemiddeld gezien wat hoger, maar variatie is wel groter dan vorig jaar.

• Valgetallen liggen gemiddeld iets hoger dan vorig jaar, al zien we ook hier regionale verschillen.

Bakeigenschappen en verwerking

Onze interne baktesten tonen globaal een goede bloemkwaliteit, met voldoende eiwit en deegsterkte. Ten opzichte van oogst 2025 zien we vooral veranderingen in het deeggedrag. De mate waarin deze optreden, verschilt per origine:

• Deeggedrag
  De degen zijn doorgaans soepeler en meer rekbaar. Bij voornamelijk Franse origine tarwe blijft de deegstand vergelijkbaar met vorig jaar; bij Duitse origine tarwe is de grotere soepelheid duidelijker merkbaar.

• Wateropname
  We adviseren een verlaging van de waterdosering met 1% voor witbrood en volkorenbrood. Het blijft wel aan te raden om de waterdosering per toepassing te beoordelen en waar nodig bij te sturen.

• Kneding
  De degen zijn wat sneller afgekneed dan bij de twee vorige oogsten. Bij gebruik van een spiraalkneder kan ongeveer één minuut korter kneden als richtlijn dienen. Houd de ontwikkeling en de samenhang van het deeg goed in de gaten en vermijd overkneding.

• Volume
  De soepelheid en rekbaarheid van de degen maken het gewenste broodvolume makkelijker haalbaar en dragen bij aan een mooie bakaard.

• Aandacht voor processen met langere rijstijden
  Soepelere degen kunnen sneller evolueren en bij overrijs makkelijker uitdrijven of onvoldoende spanning behouden. Voldoende doorslag en een goede mechanische deegopbouw helpen spanning en vorm te behouden.

De resultaten bevestigen een goed bakpotentieel voor oogst 2026. Door waterdosering, kneding en rijstijden af te stemmen op de gebruikte bloem en toepassing kan dit potentieel optimaal worden benut.

Kwaliteit roggeoost 2026

Op basis van de ontvangsten nieuwe oogst zijn volgende veranderingen waarneembaar in vergelijking met de oogst van 2025:

• Valgetallen liggen gemiddeld hoger.

• Amylogram viscositeit en temperatuur liggen ook wat hoger.

Onderstaande tabel geeft de huidige trend van de roggekwaliteit weer ten opzichte van de vorige oogst.

Kwaliteit biscuit oogst 2026

Voor biscuit is de inbouw van nieuwe oogst momenteel beperkt. De nieuwe oogst laat op alle vlakken vooralsnog een gelijkaardig beeld zien tov de oude oogst.