Tartine du Cht 'i

Pain utilisé: tartine pain à la bière

Recette

Farce:

Pomme de terre

100 %

1000 g

Lait

20 %

200 g

Beurre

20 %

200 g

Muscade

0,1 %

1 g

Sel

1,2 %

12 g

Réaliser une purée, cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser, les sécher au four doux 30 min, incorporer le beurre, le lait et assaisonner

Crémeux mimolette

70 %

700 g

( voir sandwiches du cht 'i , saumon cremeux mimolette)

Coppa

60 %

600 g

tailler en allumettes

Crème épaisse

100 %

1000 g

Jaune d'oeuf

20 %

200 g

Gruyère rapé

40 %

400 g

Mélanger le crème épaisse, jaune d'oeuf et la gruyère pour faire la sauce gratinage

Méthode de travail

MONTAGE

Tartine grillée

Intercaller la purée et le crémeux de fromage

Faire fondre au four

Ajouter 60 g allumettes de coppa

Déposer de la sauce gratinage

Passer au four

FINITION

Faire une vinaigrette

Assaisonner la roquette

Deposer la roquette sur la tartine

Déguster

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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