Tartine du Cht 'i

Pain utilisé: tartine pain à la bière

Recette

Farce:

Pomme de terre
100 %
1000 g
Lait
20 %
200 g
Beurre
20 %
200 g
Muscade
0,1 %
1 g
Sel
1,2 %
12 g
Réaliser une purée, cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser, les sécher au four doux 30 min, incorporer le beurre, le lait et assaisonner
Crémeux mimolette
70 %
700 g
( voir sandwiches du cht 'i , saumon cremeux mimolette)
Coppa
60 %
600 g
tailler en allumettes
Crème épaisse
100 %
1000 g
Jaune d'oeuf
20 %
200 g
Gruyère rapé
40 %
400 g
Mélanger le crème épaisse, jaune d'oeuf et la gruyère pour faire la sauce gratinage

Méthode de travail

MONTAGE
Tartine grillée
Intercaller la purée et le crémeux de fromage
Faire fondre au four
Ajouter 60 g allumettes de coppa
Déposer de la sauce gratinage
Passer au four
FINITION
Faire une vinaigrette
Assaisonner la roquette
Deposer la roquette sur la tartine
Déguster
Icon

icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.