Star Pacrovit Noeud de pêche

Une recette savoureuse avec des miettes de pêche et de pâte d'amande.

Recette

Star Pacrovit
100%
1.000 g
Eau
± 50%
± 500 g
Levure
5%
50 g
Matière grasse de tourage
35-40%
350-400 g
Star Pacrovit contient déjà du sel

Farce:

Pêche (puré)
75%
750 g
Pâte d'amande 50/50
75%
750 g
Miettes de biscuit (séchées)
75%
750 g
Star Cremalux
90%
900 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 2-4 min rapide
Température de la pâte
18-22°C
Tourage
3 tours simple
Après le deuxième tour, laisser brièvement reposer ± 10 min.
Epaisseur finale
Etaller deux plaques de pâte à croissant de 1200 g de 50x40 cm et congeler pendant 20 min.
Sur une des deux plaques de pâte à croissant, mettre 1.400 g de farci.
Mettre la deuxième plaque de pâte à croissant et congeler pendant 30 min.
Couper des bandes de 2 cm et torsader comme un nœud.
Apprêt
15-20 min / 24°C
Cuisson
15-20 min / 200°C
Décoration
Abricoter et saupoudrer au sucre impalpable après refroidissement.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Saint-Nicolas
Catégorie de produit: Pâtisserie
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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