Star Pacrovit Couronne de Noël

Couronne de Noel avec des cerises et amandes comme décoration.

Recette

Star Pacrovit
100%
1.000 g
Eau
± 50%
± 500 g
Levure
5%
50 g
Star Pacrovit contient déjà du sel.

Décoration:

Fondant sucre
Des amandes grillés
4 cerises confits

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 1 min rapide
Température de la pâte
18-20°C
Temps de pousse
Donnez un repos de 15 à 30 min dans un endroit frais.
Incorporez 350-400 g de beurre de tourage par kg de farine ou 250 g par kilo de pâte.
Tourage
Donner 2 tours doubles
Après le deuxième tour donnez un repos de ± 20 min dans un endroit frais.
Epaisseur finale
Laminez la pâte à 6 mm avec un largeur de 50 cm
Coupez des barres de 2.5 cm de longueur et tressez la couronne (tresse à trois).
Apprêt
60-75 min / 25-30 °C
Dorer aux œufs.
Cuisson
18 min / 210-220 °C
Décoration
Fondant sucre, des amandes grillés en 4 cerises confits.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Hiver, Noël
Catégorie de produit: Pâtisserie
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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