Star Pacroplus Viennoiserie "Pochette de pistache"

Viennoiserie avec un farci d'une crème de pistache, frangipane et d'une crème pâtissière.

Recette

100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Levure
5%
50 g
Star Pacroplus contient déjà du sel.

Farce:

CREME PISTACHE:
Star Mix Frangipane
44%
400 g
Star Cremalux
44%
400 g
Callebaut "Pâte pure de pistaches"
12%
110 g
=> Mélanger et stocker en froid.
Callebaut "Bâtons de chocolat extra fins"

Décoration:

Callebaut "Brésilienne de pistaches"

Méthode de travail

Préparation
Faire une pâte à croissant.
Tours
(1 x 4) + (1 x 3)
Epaisseur finale
3,5 mm
Couper des rectangles d'une hauteur de 12 cm et d'une largeur de 10 cm.
Dresser une ligne de crème de pistache sur chaque rectangle.
Après mettre un bâton de chocolat fin.
Fermer et mettre sur plaques de cuisson.
Apprêt
90-120 min.
Cuisson
15-20 min / 200°C
Décoration
Saupoudrer avec des pistaches brésiliennes.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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