Star Pacroplus Viennoiserie "Lapin de Pâques"

Viennoiserie, en forme de lapin de Pâques, avec un farci d'une crème au chocolat.

Recette

100%
1.000 g
Eau (froide)
50%
500 g
Levure
5%
50 g
Star Pacroplus contient déjà du sel.

Farce:

Callebaut "Crème dell' Artigiano Fondente"

Décoration:

Callets de chocolat blanc pour les yeux et noir pour la queue.

Méthode de travail

Préparation
Faire une pâte à croissant.
Tours
(1 x 4) + (1 x 3)
Epaisseur finale
3.5 mm
Congeler
20 min
Découper des rondelles de 10 cm de diamètre et de cette même rondelle une autre d'un diamètre de 8 cm. La petite rondelle est la base. La grande est coupée d'un coté et sera les oreilles.
Passer de l'eau sur la petite rondelle et mettre la grande dessus en pliant les deux extrémités à l'intérieure.
Apprêt
90 à 120 min.
Dresser de la crème au chocolat dans les oreilles.
Cuisson
15-20 min / 200°C
Décoration
Mettre les yeux en callets blanches et la queue en callet noir.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques
Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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