Star Pacroplus Viennoiserie "Lapin de Pâques"

Viennoiserie, en forme de lapin de Pâques, avec un farci d'une crème au chocolat.

Recette

Star Pacroplus

100%

1.000 g

Eau (froide)

50%

500 g

Levure

50 g

Star Pacroplus contient déjà du sel.

Farce:

Callebaut "Crème dell' Artigiano Fondente"

Décoration:

Callets de chocolat blanc pour les yeux et noir pour la queue.

Méthode de travail

Préparation

Faire une pâte à croissant.

Tours

(1 x 4) + (1 x 3)

Epaisseur finale

3.5 mm

Congeler

20 min

Découper des rondelles de 10 cm de diamètre et de cette même rondelle une autre d'un diamètre de 8 cm. La petite rondelle est la base. La grande est coupée d'un coté et sera les oreilles.

Passer de l'eau sur la petite rondelle et mettre la grande dessus en pliant les deux extrémités à l'intérieure.

Apprêt

90 à 120 min.

Dresser de la crème au chocolat dans les oreilles.

Cuisson

15-20 min / 200°C

Décoration

Mettre les yeux en callets blanches et la queue en callet noir.

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques
Catégorie de produit: Pain de luxe

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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