Recette
Matière grasse de tourage
40%
400 g
Décoration:
Fondant à sucre
100%
500 g
Bouillir le fondant, l'eau et le miel pendant 10 min.
Méthode de travail
Type spirale
2 min lent, 2 min rapide
Température de la pâte
22˚C
Donner 3 tours simple, mettre en chambre froide après le 2ième tour pendant 15 min.
Laminer sur une épaisseur de 4 mm et couper des bandes de 8 cm.
Couper en forme diamant et rouler du haut en bas.
Mettre à 6 dans un moule en alu.
Apprêt
60 min / température ambiante.
Ouvrir la hôte les dernier 8 min.
Decoration
Après la cuisson, quand encore chaude, mettre le fondant liquide dessus.