Star Génoise Biscuit

Biscuit avec une composition très tolérante et plus stable. 

Recette

100%
1.000 g
Oeufs
75%
750 g
L'eau
10%
100 g

Méthode de travail

Important!
Quelques conseils lors du travail avec Star Génoise:
- Ne pas ajouter plus d'eau que spécifié dans la recette.
- Travailler avec des œufs frais et tempérés donne un meilleur résultat plus stable.
- Limitez le temps entre le pétrissage et la mise au four.
- Un produit final plus agréable est obtenu après la cuisson dans un four à sol.
Type batteur
mélangeur
1 min lent, 8-10 min rapide, 1 min lent
Cuisson
20-25 min/180-190°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Ancien & Nouvel An
Catégorie de produit: Pâtisserie
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Téléchargements

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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