Star Briogold - recette de base

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation de pâtes levées riches à base d’œufs et de beurre. 

Recette

100 %
1000 g
Eau
48 %
480 g
Levure
4 - 5 %
40 - 50 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent + 6 min rapide
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
+/- 10 min
Division et boulage
Détente
+/- 15 min
Façonnage
Apprêt
70 - 80 min
Cuisson
Badigeonner d’œuf et lancer la cuisson
Sandwiches
+/- 8 min / 240 °C
Couques suisses
+/- 12 min / 225 °C
Brioches de 250 g
+/- 20 min / 190 °C
Cramiques/craquelins de 600 g
+/- 35 min / 190 °C
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Catégorie de produit: Pain de luxe
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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