Star Briofine Pain bolus | Dossche Mills

Star Briofine Pain bolus

Basé sur le "bolus de Zélande", petite viennoiserie de Zélande, consommée avec le café comme goûter.

Recette

Star Briofine
100%
100 g
Eau
54%
540 g
Levure
4%
40 g

Décoration:

Cassonade brune + 4 g de cannelle

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent,7 min rapide
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
250 g et bouler
Détente
15 min
Pie-plate de Ø 18 cm, graissé au beurre et saupoudré avec de la cassonade brune.
Tresser
D'abord rouler les boules dans la cassonade.
Former le bolus en forme de noeud.
Apprêt
60 min
Cuisson
12 min / 230°C
Déformer du pie-plate directement arès la cuisson.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Fête des mères- pères, Noël, Pâques
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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