Star Briofine Gaufres de Liège | Dossche Mills

Star Briofine Gaufres de Liège

La gaufre de Liège, localement appelée gaufre au sucre, est une spécialité de gaufre de Liège (Belgique). 

Recette

Star Briofine
100%
1.000 g
Eau
35%
350 g
Beurre (doux)
20%
200 g
Levure
10-12.5%
100-125 g

Farce:

Sucre perlé
50-60%
500-600 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent, 4-6 min rapide
Mélangez le sucre perlé après le pétrissage.
Fermentation
10 min
Peser
75-125 g
Repos
50 min
Cuisson
2-3 min dans une gauffrier.
Icon
Thème: Produits locoux
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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