Recette
Star Briobeurre contient déjà du sel.
Farce:
Décoration:
Méthode de travail
Blanchir le sucre avec les oeufs et ajouter la poudre à crème.
Refoidir la crème à 45°C et ajouter le beurre pommade et reserver au froid.
Quand la crème est froide, détendre la crème avec le rhum.
Ajouter le muesli puis la crème montée mousseuse.
Type Spirale
5 min lent + 8 min rapide
Température de la pâte
25-26°C
Couper les brioches en 2.
Imbiber les 2 côtés intérieur.
Ajouter la crème puis refermer la brioche.
Mettre les brioches au congélateur, le temps de monter la meringue italienne.
Porter à ébullition le sucre et l'eau à 121°C.
Verser le sirop sur les blancs, préalablements montés.
Battre la meringue, jusqu'à refroidissement de la meringue afin d'obtenir une meringue brillante.
Enrober les briohes avec la meringue, environ 1 cm d'épaisseur.
Parsemer d'amandes éffilées et de sucre glace.
Cuisson
5 min à 240°C, puis 5 min avec le four éteint.