Recette
Star Briofine contient déjà du sel.
Farce:
Callebaut "Morceaux de chocolat noir résistant à la chaleur"
40%
750 g
=> Rajouter en fin du pétrissage.
Décoration:
Callebaut "Grandes gouttes 100% chocolat noir"
Méthode de travail
Type spirale
5 min lent + 4 min rapide
Au fin du pétrissage, on enlève la quantité désiré de pâte blanche, pour les enveloppes (100 g / enveloppe = 800 g).
Au reste de la pâte on rajoute la poudre de cacao (20 g de poudre de cacao par kilo de pâte blanche) et les morceaux de chocolat (250 g / kilo de pâte = 750 g).
Déviser et bouler
Enveloppes de 100 g et pâte au chocolat de 350 g.
Applatir les enveloppes et mettre les boules de chocolat dessus.
Mettre sur plaques de cuisson et donner l'apprêt.
Apprêt
80 min, de préférence sous température ambiante.
Inciser les boules bien autour et mettre quelques goutes de chocolat.
Cuisson
30 à 35 min / 180 à 190°C
Décoration
Saupoudrer au sucre glace en utilisant un pochoir.